今回は、GL7700HPLCシステムを用いた魚肉中のヌクレオチドの分析をご紹介します。 動物の筋肉中にはエネルギー源として知られるATPが存在しています。 筋肉中に存在するATPは、死後時間経過と共に以下のように分解していきます。 ATP→ADP→AMP→IMP（イノシン酸）→Ino（イノシン）→Hyp（ヒポキサンチン） これらATP関連化合物を分析し、その種類と量を下の式に入れることで、鮮度（魚類鮮度判定恒数：K値）を算出できます。 今回、InertSustain AQ-C18を用いた魚肉中のヌクレオチドの分析において良好な結果が得られましたのでご紹介します。