リンゴ酸は有機酸の1つで、食品中や生体内に広く存在しています。リンゴ酸標準試薬の分析を行うと、検出方法によってはピークが２つ出るという現象が確認されておりました。
今回Chromasterシリーズのダイオードアレイ検出器を用いてリンゴ酸の分析を行い、リンゴ酸に含まれる不純物がフマル酸であることが推定されましたので ご報告いたします。