ヒスタミン等の不揮発性アミン類は、食品が腐敗する際にタンパク質がアミノ酸に分解され、さらにアミノ酸が微生物により脱炭素反応を起こす過程で生成されます。不揮発性アミン類の試験は魚介類およびその加工食品などの腐敗の指標としても用いられており、これらの含有量を把握することがアレルギー様食中毒発生時の原因究明の上で重要です。本検討では食品衛生検査指針を参考に陽イオン交換抽出カラム(InertSep MC-1)で抽出・精製を行い、ダンシル誘導体化法を使用した手法にて試験溶液を作成し、HPLC-FLで測定を行いました。